Không biết từ bao giờ cá kho trở thành một món không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Ăn đồ Tây, đồ Tàu gì rồi cũng chán. Một ngày mưa phù gió bấc, chợt nhận ra rằng cá kho tộ, cơm trắng vẫn là thơm ngon và hợp với khẩu vị nhất. Bữa cơm tối cả nhà ngồi quây quần bên mâm cơm với nồi cá kho thơm phức, cái vui vẻ đầm ấm làm quên cả gió lạnh bên ngoài.

Cá kho nồi đất đây, nhưng mà là kho bằng bếp điện 

Nguyên liệu:
 
2 con cá nục
300g thịt ba chỉ
2 củ  riềng
2-3 củ hành khô
1 thìa súp chè xanh
2 thìa súp đường đỏ
Nước mắm ngon, tiêu hột vừa đủ
Hành lá
 
1. Cá làm sạch, rút xương giữa rồi cho vào chảo rán vàng hai mặt.
2. Thịt ba chỉ cắt miếng dày, hành xắt nhỏ, giềng thái lát. Pha chè với ¼ cốc nước sôi. Đun 2 thìa đường cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì thêm ½ cốc nước sôi vào để làm nước hàng.

3. Phi thơm hành với 1 thìa cà phê dầu ăn. Xếp một lớp thịt và riềng xen kẽ, xếp nốt cá và thịt còn lại vào nồi rồi cho nước hàng ngập mặt thịt và cá. Nêm nước nắm và chút tiêu cho vừa miệng.
4. Đun sôi cá khoảng 5 phút thì cho nước chè vào, ninh nhỏ lửa đến khi nước cạn gần hết và miếng cá, thịt rắn lại thì  tắt bếp, lấy cá ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và trang trí bằng hành lá.

Cho ra đĩa, ăn với cơm gạo tám thơm lừng. Ngày chủ nhật trời mưa mưa lạnh lạnh, ăn xong chả muốn đi đâu.

Cá kho chuẩn nhất phải là kho bằng nồi đất. Cái vị mặn mà bùi của cá quyện với vị béo của thịt, vị thơm của riềng tạo nên hương vị riêng biệt của cá kho. Bây giờ mỗi khi kho nồi cá lại nhớ đến những buổi chiều đông ngồi bên bếp lửa xem mẹ kho cá, thật an bình và ấm áp làm sao. Nồi cá ngày nay được kho bằng bếp ga, bếp điện, dù ngon nhưng vẫn không bằng nồi cá ngày xưa. Nồi cá ngày xưa của mẹ có thêm cả mùi thơm của rơm rạ, của củi.

(Hí hí đọc đoạn này chắc có bạn bảo « Bạn H. ăn phải cái gì mà tự dưng loãng mạng vậy ? ». Nói cho các bạn đỡ lo, bạn H. vẫn bình thường chả lãng mạn thêm một xu nào cả, đơn giản là bạn H. đang tập viết về food).

Ăn cơm với cá kho cứ tì tì, hết bát này lại muốn ăn thêm bát nữa. Ăn thế này béo lên thì làm sao. Đời sao khổ thế chứ hí hí.

Cong thuc co hinh minh hoa: http://afamily.vn/an-ngon/20111010075530680/Ca-nuc-kho-gieng-va-tra-xanh/