Do quá mê các công thức của Martha Stewart, mình đã thử làm tiếp ngay một công thức khác : bánh Brownies. Bánh Brownies thuộc loại bánh cổ điển (từ đầu thế kỉ XX), có nguồn gốc tại Anh hoặc Mỹ (không biết chính xác là ở đâu, chỉ biết là ở 1 trong 2 nơi này). Do đặc điểm của bánh, brownies được xếp vào loại bánh cookies chứ không phải là cake.

Thật dễ để đoán ra nguồn gốc tên loại bánh này : brownies đến từ brown – màu nâu đen của chocolate.

Công thức bánh lần này mình dùng được Martha Stewart và đông đảo bạn đọc coi là công thức « đạt chuẩn », đến mức « hoàn hảo ». Bánh ngon, ngay cả đối với một người không thích chocolate lắm như mình. Tuy nhiên, mình cho ít đường hơn công thức gốc, thay vì dùng bột mì thường thì mình dùng bột mì đen. Bánh sẽ có thêm hương vị đặc biệt thơm ngon nếu ta cho thêm chút bột gừng, gừng tươi và chút bột nutmeg.

Nguyên liệu:

–          6 thìa súp bơ lạt

–          170 g sô cô la đen

–          25 g bột cacao đen không đường

–          100 g bột mì thường (mình dùng bột mì đen)

–          ¼ thìa cà phê bột nở (baking powder)

–          ¼ thìa cà phê muối hột

–          2 trứng gà to

–          200 g đường (mình chỉ dùng 135 g đường và thấy bánh đã đủ ngọt, nếu  không thích bánh ngọt quá thì nên chú ý giảm lượng đường nhé)

–          2 thìa cà phê nước vani

Cách làm:

1. Sô cô la đen bẻ nhỏ. Trộn sô cô la, bột ca cao và bơ trong một chiếc tô chịu nhiệt. Cho tô vào đun  cách thủy.

2. Cho đến khi hỗn hợp sô cô la, ca cao và bơ chảy ra thì khuấy nhẹ cho hỗn hợp trộn đều vào nhau.

3. Trộn trứng với đường và nước vani. Cho vào đánh ở tốc độ vừa khoảng độ 4’ cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng.

4. Trộn đều bột với muối và bột nở. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp sô cô la với hỗn hợp trứng, đường cho đều.

5. Sau đó cho hỗn hợp bột vào, trộn tiếp nhẹ nhàng cho đều. Lót giấy nến hoặc bôi bơ chống dính vào khuôn, đổ hỗn hợp bột vào và dàn đều.

6. Bật trước lò ở 180’ khoảng 15’. Cho bánh vào nướng 35’.

7. Dùng đầu mũi dao xăm thử xem bánh khô chưa (rút đầu mũi dao ra thấy không dính là bánh đã chín), nếu chưa khô thì nướng thêm 5’ nữa. Cho bánh ra, để nguội và cắt miếng vuông.

Recette tirée du livre “Biscuits, sablés, cookies. La bible des tout petits gâteaux” de Martha Stewart. D’après l’auteur, “les amateurs de brownies fondants considèrent que cette recette atteinte la perfection. Il s’agit d’une des préférées de nos lecteurs depuis de nombreuses années. Les brownies trouvent aussi bien leur place dans le panier du pique-nique que servis à la fin d’un repas entre amis”.

Pour 16 petits brownies:

– 6 c. à s. de beurre + 1 noix pour le moule

– 170 g de chocolat noir grossièrement haché

– 25 g de cacao non sucré en poudre

– 100 g de farine

– 1/4 de c. à c. de levure chimique

– 1/4 de c. à c. de gros sel

– 200 g de sucre en poudre

– 2 gros oeufs

– 2 c. à c. d’extrait naturel de vanille

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé qu vous laissez dépassez de 5 cm sur deux côtés. Beurrez le papier sulfurisé, sauf la partie qui dépasse du moule.

2. Faites fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre au bain-marie en remuant. Laissez refroidir légèrement.

3. Mélangez à l’aide d’un fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Mettez le sucre, les oeufs et l’extrait de vanille dans le bol d’un robot et fouettez à vitesse moyenne environ 4′, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Réduisez la vitesse et incorporez la farine en raclant les parois du bol. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

4. Versez la pâte dans le moule et étalez-la en une couche uniforme. Faites cuire 35′, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée dans le brownie en ressore sèche. Laissez refroidir 15′ dans le moule, démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Découpez ensuite en carrés. Les brownies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.